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電熱水壺是常見的家用電器。然而近期網(wǎng)絡(luò)上流傳一種說(shuō)法：“電熱水壺可能析出重金屬錳，而長(zhǎng)期攝入錳會(huì)對(duì)人體有害，可能致癌?！边@種說(shuō)法有科學(xué)依據(jù)嗎？

不銹鋼電熱水壺致癌？謠言！

不銹鋼是“不銹耐酸鋼”的簡(jiǎn)稱，是指在空氣及各種侵蝕性較強(qiáng)的介質(zhì)中耐腐蝕的一類合金鋼。不銹鋼的種類繁多，一般可從化學(xué)成分、顯微組織和用途三個(gè)方面進(jìn)行分類。而網(wǎng)傳致癌的金屬錳，就來(lái)自“高錳鋼”，即我們常說(shuō)的“201”不銹鋼。

北京市科學(xué)技術(shù)研究院分析測(cè)試研究所 研究員 劉艷：“高錳鋼”是指不銹鋼里的錳含量大于10%，普通不銹鋼的錳含量小于2%。流言里的“高錳鋼”應(yīng)該是指含錳10%以上的不銹鋼。這種不銹鋼在我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里沒(méi)有明確限定不能用于食品接觸材料， 國(guó)標(biāo)要求食品接觸用金屬材料錳含量的遷移量不超過(guò)2mg/kg，只要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)限制它的使用。

專家介紹，錳是人體中必需的微量元素，會(huì)參與到很多生物分子的形成和代謝過(guò)程中，具有促進(jìn)骨骼發(fā)育、維護(hù)大腦功能和調(diào)節(jié)血糖等多種作用。但過(guò)量攝入可能導(dǎo)致口腔潰瘍、腹痛腹瀉、嘔吐、消化道出血等不適癥狀。目前并沒(méi)有研究表明攝入或者吸入錳會(huì)有致癌性，世界衛(wèi)生組織從未發(fā)布過(guò)任何關(guān)于電熱水壺使用會(huì)導(dǎo)致癌癥的研究或聲明。

專家指出，即使電熱水壺含有錳元素，持續(xù)反復(fù)煮沸1000小時(shí)以上才會(huì)真的有錳元素析出，能以離子形式進(jìn)入水中的錳元素微乎其微，對(duì)人體的影響可以忽略不計(jì)。

北京市科學(xué)技術(shù)研究院分析測(cè)試研究所 研究員 劉艷：有研究顯示，不銹鋼熱水壺經(jīng)過(guò)超1000小時(shí)加熱后，其合格產(chǎn)品的錳遷移量為0.05~0.76mg/kg，遠(yuǎn)低于錳遷移的限量值2mg/kg。

“千滾水”不能喝易致癌？謠言！

關(guān)于電熱水壺，還有一個(gè)流傳比較廣泛的謠言：“千滾水”——也就是反復(fù)煮沸的水不能喝，所謂的理由是這種水里面亞硝酸鹽會(huì)變多，會(huì)致癌。

專家表示，亞硝酸鹽確實(shí)屬于國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的2A類致癌物，但并不是只要有亞硝酸就會(huì)致癌。我們國(guó)家對(duì)飲用水中的亞硝酸鹽含量有明確的要求——不超過(guò)1mg/L，不超過(guò)這個(gè)限值并不用擔(dān)心。

北京市科學(xué)技術(shù)研究院分析測(cè)試研究所 研究員 劉艷：有研究顯示，在10小時(shí)內(nèi)每隔20分鐘燒煮一次水，反復(fù)燒煮30次，亞硝酸鹽含量大概為0.04mg/L，這個(gè)數(shù)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于生活飲用水的亞硝酸鹽限量值1mg/L。

相比于錳和千滾水

“喝熱水”更容易致癌

其實(shí)相比于不銹鋼水壺里的錳，更值得注意的是喝水時(shí)候的水溫。如果你平時(shí)喜歡喝非常熱的水，就要注意了。

健康人的口腔和食道內(nèi)的溫度通常為36.5~37℃，最適宜的食物溫度為10~40℃，一般能耐受的食物最高溫度為50~60℃，當(dāng)我們的舌頭感覺很熱時(shí)，通常食物的溫度達(dá)到了70℃左右。

如果經(jīng)常吃燙食，即使吃下很熱的食物也不敏感，就會(huì)在不知不覺中一次又一次燙傷食道黏膜，導(dǎo)致燙傷—修復(fù)—燙傷反復(fù)發(fā)生，增加癌變風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織已將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物?！妒彻馨┖Y查與早診早治方案(2024 年版)》中將有“熱飲燙食”生活習(xí)慣的人列為食管癌的高風(fēng)險(xiǎn)人群。

正確喝水，牢記這5點(diǎn)

不要等口渴了才喝

水溫在35~40℃最適宜

小口慢喝，別大口猛灌

千萬(wàn)別用飲料代替喝水

即使天熱也盡量少喝冰水

（文中配圖來(lái)自視覺中國(guó)）